Το φύτρο του σιταριού

Τι είναι το φύτρο του σιταριού και γιατί πρέπει να το βάλουμε στην διατροφή μας;

Το φύτρο ή τα φύτρα του σιταριού;

Πρόκειται στην ουσία για τον σπόρο του σιταριού που βρίσκεται στο εσωτερικό του, στο ενδοσπέρμιο και από το οποίο «τρέφεται», μεγαλώνει και φυτρώνει το σιτάρι. Το φύτρο του σιταριού (διεθνώς wheat germ) είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, απαραίτητα ω-3 λιπαρά οξέα, μέταλλα και ιχνοστοιχεία καθώς και φυτικές ίνες. Είναι σκόπιμο να το καταναλώνουμε ώστε να λάβουμε τα θρεπτικά συστατικά του, οφείλουμε όμως να γνωρίζουμε ότι το φύτρο του σιταριού αφαιρείται στα περισσότερα προϊόντα σταριού λόγω του εξευγενισμού που αυτά υφίστανται, ακριβώς επειδή είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα που είναι δυνατόν να «ταγγίζουν» κατά την αποθήκευση του σιταριού. Βρίσκουμε το φύτρο του σιταριού στην ολική άλεση και όχι την λευκή.

Στο γράφημα βλέπουμε την διαφορά της Ολικής αλέσεως σε σχέση με την λευκή άλεση:

Αναλυτικότερα, τα φύτρα το σιταριού περιέχουν:

• Βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6) οι οποίες συμβάλουν στην ομαλή λειτουργία των λειτουργιών του μεταβολισμού,
• Την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, η οποία καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες -κυρίως του οξυγόνου- συμβάλλοντας την πρόληψη του γήρατος,
• Απαραίτητα λιπαρά οξέα ω-3 σε αρκετά μεγάλες συγκεντρώσεις (περίπου 3 γραμμάρια λιπαρών οξέων στα 100 γραμμάρια φύτρων),
• Φυλλικό οξύ που συμβάλει στην αιμοποίηση,
• Σίδηρο,
• Σελήνιο,
• Ψευδάργυρο,
• Φυτικές ίνες.
• Τα φύτρα του σιταριού περιέχουν θερμίδες επειδή περιέχουν έλαια και χαρίζουν ενέργεια στον οργανισμό.

Σε ποιες μορφές βρίσκουμε τα φύτρα του σιταριού;

Το φύτρο του σιταριού βρίσκεται σε:

• άλευρα ολικής άλεσης που το διατηρούν ούτως ή άλλως στην σύσταση τους,
• στους αυτούσιους, μη επεξεργασμένους σπόρους σιταριού που μπορούμε να αγοράσουμε στο εμπόριο,
• σε βιολογικά παραγόμενα έλαια φύτρων σιταριού που πωλούνται στο εμπόριο, δηλαδή στο σιτέλαιο (wheat germ oil),
• σε κάψουλες ελαίων σίτου που πωλούνται στο εμπόριο αυτούσιες ή ενωμένες με άλλα συμπληρώματα διατροφής όπως η μαγιά της μπύρας,
• ή ακόμα και σε εξειδικευμένα προϊόντα όπως η σκόνη φύτρων σιταριού,
• ή σε νιφάδες φύτρων σιταριού.

Βάλτε στην διατροφή σας το φύτρο του σιταριού σε λογικές ποσότητες και ακολουθήσετε μια ισορροπημένη διατροφή ώστε να επωφεληθείτε από τα ευεργετικά συστατικά όλων των ομάδων τροφίμων!

⊗Τα φύτρα του σιταριού δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από Κοιλιοκάκη ή από όσους έχουν γνωστή αλλεργία στο σιτάρι ή/και τα παραπροϊόντα του. Έχουν επίσης θερμίδες και θα πρέπει να καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες.  

Θέλετε να ξεκινήσετε το δικό σας πρόγραμμα διατροφής; Κάντε κλικ ΕΔΩ

Πηγές:

1. Γεωργίου Μανουσάκη : «ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ», έκδοση Γεωργίου Μανουσάκη, (2008).
2. Αντωνία Τριχοπούλου: «ΠΙΝΑΚΕΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ», 3^η έκδοση, εργαστήριο υγιεινής και επιδημιολογίας Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών (επιστημονικές εκδόσεις Παρισιανού, Αθήνα.