Τα είδη και οι ποικιλίες του αβοκάντο

Τα αβοκάντο διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες, καθεμία με μοναδικά χαρακτηριστικά, χρήσεις και γεύσεις. Από τα δημοφιλή αβοκάντο Hass και Fuerte μέχρι τις λιγότερο γνωστές ποικιλίες Reed, Bacon, Zutano καθώς και το Lamb Hass, υπάρχει ένα αβοκάντο για κάθε γούστο και γαστρονομική εφαρμογή! Πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες αβοκάντο για να ανακαλύψετε τα αγαπημένα σας και να απολαύσετε την νοστιμιά και την ευελιξία αυτού του αγαπημένου φρούτου!

Το αβοκάντο δεν  ένα μόνο είδος· υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες, που χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες ανθοφορίας (Type A και Type B) και σε τρεις “φυλές” (Mexican, Guatemalan, West Indian).

Τα είδη και οι ποικιλίες του αβοκάντο

Το αβοκάντο είναι ένα ευέλικτο και κρεμώδες φρούτο που είναι ευρέως δημοφιλές για την πλούσια γεύση του, τα καλά λιπαρά του και τις πολυάριθμες γαστρονομικές του εφαρμογές. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αβοκάντο, καθεμία με τα μοναδικά της χαρακτηριστικά, χρήσεις και γεύσεις. Ας εξερευνήσουμε λεπτομερώς μερικές από τις γνωστές ποικιλίες αβοκάντο:

Οι τρεις “φυλές” του αβοκάντο (botanical races):

Οι περισσότερες ποικιλίες του αβοκάντο προέρχονται από διασταυρώσεις αυτών των τριών φυλών:

Φυλή	Χαρακτηριστικά
Mexican	Λεπτή φλούδα, έντονο άρωμα, υψηλή αντοχή στο κρύο
Guatemalan	Παχιά φλούδα, πλούσια γεύση, μέτρια αντοχή στο κρύο
West Indian	Λεία φλούδα, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά

Οι πιο γνωστές ποικιλίες (με βάση τους τύπους  A και B)

Type A ποικιλίες

1. Hass (η πιο διαδεδομένη παγκοσμίως):

Τα αβοκάντο Hass είναι μια από τις πιο γνωστές και ευρέως καλλιεργούμενες ποικιλίες. Έχουν μια ανώμαλη, σκούρα, μωβ-μαύρη φλούδα όταν είναι ώριμα και μια κρεμώδη, ξηρή σάρκα. Τα αβοκάντο hass έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μια πλούσια, βουτυράτη γεύση, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για την παρασκευή γκουακαμόλε, για την επάλειψη σε τοστ ή για την προσθήκη σε σαλάτες και σάντουιτς.

• Φλούδα: Σκούρα, “σπυρωτή”, μαυρίζει όταν ωριμάζει
• Γεύση: Πλούσια, βουτυράτη
• Μέγεθος: Μεσαίο

2. Pinkerton

• Σχήμα: Μακρύ, λεπτό
• Πυρήνας: Μικρός
• Γεύση: Πλούσια και βουτυράτη

3. Reed

• Σχήμα: Στρογγυλό
• Γεύση: Εξαιρετικά βουτυράτη
• Φλούδα: Παχιά, πράσινη

4. Lamb Hass

Τα αβοκάντο Lamp Hass είναι μια μεγαλύτερη, πιο στρογγυλή ποικιλία με βοτσαλωτή, σκούρα πράσινη φλούδα και κρεμώδη υφή. Είναι παρόμοια με τα αβοκάντο Χας στηn γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά σε παρόμοιες μαγειρικές εφαρμογές, όπως αλείμματα, ντιπ και σαλάτες

5. Carmen Hass

• Παράγει δύο φορές τον χρόνο
• Μικρότερο μέγεθος καρπού από το Hass

Type B ποικιλίες

1. Fuerte

Τα αβοκάντο Φουέρτε έχουν λεία, λεπτή, πράσινη φλούδα και πιο υδαρή υφή σε σύγκριση με τα αβοκάντο Χας. Είναι γνωστά για την ελαφρώς γλυκιά γεύση τους και χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, σάντουιτς και ως γαρνιτούρα. Τα αβοκάντο Φουέρτε ήταν μια από τις αρχικές ποικιλίες αβοκάντο που καλλιεργούνταν στην Καλιφόρνια και εξακολουθούν να είναι δημοφιλή στους λάτρεις του αβοκάντο.

• Η “παραδοσιακή” ποικιλία πριν κυριαρχήσει το Hass
• Γεύση: Πλούσια, βουτυράτη
• Φλούδα: Λεία, πράσινη

2. Zutano

Τα αβοκάντο Zutano έχουν λεπτή, πράσινη φλούδα και ήπια, βουτυράτη γεύση. Είναι λιγότερο κρεμώδη σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες και συνήθως χρησιμοποιούνται σε αλμυρά πιάτα, σάλτσες και ντρέσινγκ. Τα αβοκάντο Zutano χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για την παρασκευή γκουακαμόλε λόγω της πιο ήπιας γεύσης τους.

• Φλούδα: Λεία, λεπτή
• Γεύση: Πιο ελαφριά

3. Bacon

Τα αβοκάντο Bacon είναι μικρότερα σε μέγεθος και έχουν λεία, λεπτή, πράσινη φλούδα. Είναι γνωστά για την ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση τους και χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, σάντουιτς και ως άλειμμα. Τα αβοκάντο  αυτά συνήθως συλλέγονται νωρίτερα από άλλες ποικιλίες, γεγονός που τα καθιστά διαθέσιμα νωρίτερα στην αγορά.

• Γεύση: Ήπια
• Φλούδα: Πράσινη, λεία

4. Sir Prize

• Μεγάλος καρπός
• Λεπτή φλούδα που ξεφλουδίζεται εύκολα

Αβοκάντο και θερμίδες:

Οι θερμίδες του αβοκάντο διαφέρουν κυρίως ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος τους. 

Ποικιλία	Θερμίδες (περίπου)	Λιπαρά	Σχόλιο
Hass	250–322 kcal	Υψηλά	Πιο θερμιδογόνο
Reed	250–300 kcal	Υψηλά	Πολύ βουτυράτο
Fuerte	230–260 kcal	Μεσαία	Πιο ελαφρύ από το Hass
Bacon	200–250 kcal	Μεσαία	Ήπια γεύση
Florida / West Indian	220–250 kcal	Χαμηλά	25–35% λιγότερες θερμίδες από Hass

Μικρές συμβουλές

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα χαρακτηριστικά του αβοκάντο μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με παράγοντες όπως η ωριμότητα, οι συνθήκες καλλιέργειας και ο χειρισμός αποθήκευσης τους. Όταν επιλέγετε αβοκάντο, αναζητήστε αυτά που είναι σφιχτά αλλά υποχωρούν σε ήπια πίεση. Ωριμάστε τα αβοκάντο σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε τα στο ψυγείο μόλις ωριμάσουν για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης.

Εκτός από τις μαγειρικές τους χρήσεις, τα αβοκάντο είναι επίσης γεμάτα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως καλά λιπαρά, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που τα καθιστά μια θρεπτική προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή. Το αβοκάντο περιέχει περίπου 2–4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά καρπό, ανάλογα με το μέγεθος και την ποικιλία. Δεν είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης, αλλά θεωρείται τεχνικά “πλήρης” επειδή περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Θέλετε να ξεκινήσετε το δικό σας πρόγραμμα διατροφής; Κάντε κλικ ΕΔΩ 

Πηγές:

1.Harvard T.H. Chan – The Nutrition Source: “Avocados”

2.University of Rochester Medical Center – Health Encyclopedia