7 vegan food trends

Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν διατροφικές επιλογές με βάση τα φυτικά τρόφιμα και στρέφονται προς τον βιγκανισμό (veganism), τα εστιατόρια και οι αλυσίδες τροφίμων ανακαλύπτουν θρεπτικά αλλά και καινοτόμα, νόστιμα πιάτα vegan για να ικανοποιήσουν το κοινό τους και όχι μόνο!

Ας δούμε 7 από τις πιο δημοφιλείς τάσεις vegan τροφίμων για το 2023 που δεν πρέπει να περάσουν απαρατήρητες:

7 vegan food trends

• 1.Vegan fast food: Εκτός από αυτές τις μεγάλες αλυσίδες, πλέον σχεδόν όλα τα vegan εστιατόρια αλλά και τα συμβατικά εστιατόρια γρήγορου φαγητού πωλούν προϊόντα με βάση την φυτική πρωτεΐνη (plant based meat) που προσομοιάζουν με το συμβατικό fast food. Αυτά τα εστιατόρια προσφέρουν διάφορες επιλογές για  vegan ή/και χορτοφάγους όπως χάμπουργκερ, τάκος, μπουρίτο και πίτσες με βάση το “κρέας” από φυτικές πηγές όπως η σόγια, το τόφου και το tempeh, τα όσπρια, τα φύκια, το αλεύρι από έντομα ή/ και συνδυασμούς αυτών.

• 2.Vegan τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση:

  Τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν μπει για τα καλά στην παρασκευή των vegan τροφίμων. Αυτές οι τροφές είναι πλούσιες σε προβιοτικά, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου και ενισχύουν συνολικά την θρεπτικότητα της vegan διατροφής. Η υγεία του εντέρου είναι απαραίτητη για την συνολική υγεία και ευεξία και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην μείωση των φλεγμονών στον οργανισμό.

  Μερικά δημοφιλή vegan τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν:

  • Kimchi: Ένα κορεάτικο πιάτο που παρασκευάζεται με βάση ζυμωμένο λάχανο. Το kimchi είναι μια εξαιρετική πηγή προβιοτικών και βιταμινών. Έχει μια πικάντικη και ελαφρώς ξινή γεύση και μπορούμε να απολαύσουμε μόνο του ή να προστεθεί σε πολλά πιάτα.
  • Sauerkraut: Ένα γερμανικό πιάτο που παρασκευάζεται με βάση το γνωστό ζυμωμένο λάχανο (ή αλλιώς το ξινολάχανο) και είναι μια ακόμη εξαιρετική πηγή προβιοτικών. Έχει μια ξινή αλλά και αρκετά αλμυρή γεύση που απογειώνει τα vegan σάντουιτς, τις σαλάτες και άλλα πιάτα.
  • Kombucha (κομπούχα): Πρόκειται για ένα ρόφημα τσαγιού με βάση έναν ζυμομύκητα και συνήθως πράσινο τσάι,  το οποίο έχει υποστεί ζύμωση και είναι επίσης μια καλή πηγή προβιοτικών και αντιοξειδωτικών ουσιών. Έχει μια κρεμώδη, γήινη γεύση αλλά και αφρώδη υφή σαν τσάι και μπορούμε να το απολαύσουμε σκέτο ή να το προσθέσουμε σε smoothies και κοκτέιλ.
  • Τα τουρσιά όλων των ειδών: παρόλο που στην χώρα μας αποτελούν παράδοση σε πολλές τοπικές κουζίνες, έχουν ξεκινήσει μόλις τα τελευταία χρόνια να κερδίζουν το κοινό των vegan και όχι άδικα.

• 3.Vegan επιδόρπια: τα vegan επιδόρπια δεν είναι πλέον μόνο για vegans. Πρόκειται για ευφάνταστα νόστιμα γλυκά επιδόρπια που είναι πλέον πολύ συχνά διαθέσιμα, από κέικ και μπισκότα μέχρι παγωτά και τα γνωστά μας ντόνατς.

  Μερικά από τα πιο δημοφιλή vegan επιδόρπια είναι:

  • Vegan cheesecake: Το vegan cheesecake φτιάχνεται με τόφου ή κρέμα κάσιους και συχνά γαρνίρεται με φρέσκα φρούτα ή ganache σοκολάτας.
  • Vegan κέικ σοκολάτας: Vegan κέικ σοκολάτας φτιάχνεται με γάλα σόγιας ή αμυγδάλου και διάφορους συνδυασμούς φρούτων ή ξηρών καρπών.
  • Vegan παγωτό: Το παγωτό vegan παρασκευάζεται με φυτικό γάλα ή/και παγωμένα φρούτα και συχνά αρωματίζεται με σοκολάτα, βανίλια ή φράουλα, ενώ οι γαρνιτούρες του μπορούν να είναι διαφόρων ειδών.
• 4.Τα θαλασσινά φυτικής προέλευσης: και όμως υπάρχουν! Είναι μάλιστα από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες επιλογές της αγοράς vegan τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προσφέρει περιβαλλοντικά βιώσιμη εναλλακτική έναντι στις μεθόδους ψαρέματος των παραδοσιακών θαλασσινών που αλιεύονται συχνά με καταστροφικές για το περιβάλλον πρακτικές και μπορεί να είναι πλούσια σε υδράργυρο.

  Μερικά από τα πιο δημοφιλή vegan φυτικά προϊόντα θαλασσινών περιλαμβάνουν:

  • Τόνος ποιότητας, όπως το σούσι: Αυτό το προϊόν είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα φυτικών πρωτεϊνών και φυκιών και έχει υφή και γεύση που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τον πραγματικό τόνο. Είναι ειδικό προϊόν για σούσι.
  • Μπιφτέκια ή κεφτέδες με φυτικά “καβούρια”: Αυτά τα μπιφτέκια με καβούρια παρασκευάζονται από μείγμα ρεβιθιών, καρδιές από φοίνικα και μπαχαρικά και έχουν υφή και γεύση που μοιάζει πολύ με τα αληθινά καβούρια.
  • Τόνος χωρίς ψάρια: Ο τόνος είναι φτιαγμένος από ένα μείγμα διαφορετικών φυτικών πρωτεϊνών και έχει υφή και γεύση παρόμοια με τον πραγματικό τόνο ενώ μπορεί να προστεθεί εκεί που χρησιμοποιούνταν ο κανονικός τόνος.
• 5.Τα βρώσιμα έντομα:  είναι μια άλλη τάση vegan τροφίμων που κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα στον κόσμο των vegans. Τα έντομα αποτελούν μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα, από tacos μέχρι burgers.

  Μερικά από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα έντομα περιλαμβάνουν:

  • Γρύλοι: Οι γρύλοι είναι έντομα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι ή αλεσμένοι σαν αλεύρι. Έχουν μια ήπια γεύση που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα.
  • Ακρίδες: Έχουν τραγανή υφή και γεύση ξηρού καρπού.
  • Μεταξοσκώληκες: Έχουν απαλή, μαστιχωτή υφή και ήπια γεύση.

   

• 6.Προϊόντα με βάση τα μανιτάρια: Τα μανιτάρια έχουν από μόνα τους υφή κρέατος και γεύση umami που μπορεί να τα κάνει μια νόστιμη και ικανοποιητική προσθήκη σε σχεδόν όλα τα vegan πιάτα. Για τον λόγο αυτό, δεν θα πάψουν να αποτελούν vegan food trends. Αναδεικνύουν την γεύση και την υφή των vegan πιάτων όπως τα “μπιφτέκια” ή τα “λουκάνικα” από μανιτάρια, τον κιμά μανιταριών ενώ τα μεγάλα μανιτάρια συχνά ομοιάζουν με μπριζόλες. Αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται με ανάμεικτα μανιτάρια και διαμορφώνονται σε ανάλογο σχήμα. Στην συνέχεια, μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά προϊόντα κρέατος. Τα προϊόντα με βάση τα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή επιλογή για άτομα που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη ζωικών προϊόντων.

• 7.Τρόφιμα με έγχυση CBD (κανναβιδιόλη): Προερχόμενη από την κάνναβη, η CBD είναι μια μη ψυχοδραστική ουσία, γνωστή για τις δυνατότητές της να ανακουφίζει το άγχος, να περιορίζει την φλεγμονή και να προάγει την συνολική ευεξία του οργανισμού. Οι φιλικές προς τους vegan διατροφικές επιλογές CBD αυξάνονται συνεχώς και περιλαμβάνουν πολλά προϊόντα, από σοκολάτες με έγχυση CBD μέχρι φυτικά ποτά που προσφέρουν μια ηρεμιστική επενέργεια.

  ⊗Υιοθετείτε πάντοτε μια ισορροπημένη διατροφή όποιο πρότυπο και αν ακολουθείτε. Δείτε εδώ την Η vegan τροφική πυραμίδα!

  Θέλετε να ξεκινήσετε το δικό σας πρόγραμμα διατροφής; Κάντε κλικ ΕΔΩ 

  

  About the author

  Νεστορή Βασιλική, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος