Worcestershire sauce: έχει αλάτι;

Worcestershire sauce: έχει αλάτι;

Τι είναι η Worcestershire sauce; Έχει αλάτι και θρεπτική αξία; Μπορούμε να την χρησιμοποιούμε στα μαγειρέματα μας;

Η δημοφιλής σήμερα worstersier sauce ή αλλιώς γόστερσιρ σος ή απλά και πιο εύηχα γούστερ σος, είναι εξεζητημένο υλικό με βάση το ζυμωμένο ξύδι που περιέχει πολλά μπαχαρικά, βότανα και μυρωδικά. Πρόκειται για μια πηχτή, αρκετά παχύρρευστη σάλτσα με βάση το ξύδι το οποίο υφίσταται ζύμωση, που όμως σε αντίθεση με άλλες παρόμοιες σάλτσες, δεν περιέχει καθόλου αλάτι. Ο σκοπός της είναι να προσδίδει βαθιά γεύση και πικάντικη χροιά στα εδέσματα και τα φαγητά στα οποία χρησιμοποιείται.

Worcestershire sauce: μια σάλτσα κατά λάθος

Η ιστορία της γούστερ σος είναι από μόνη της ενδιαφέρουσα και ξεκινά στην Αγγλία του 19^ου αιώνα, όταν το 1838 ο λόρδος Marcus Sandys, ο επιφανής πρώην κυβερνήτης της Βεγγάλης, επιστρέφοντας στην Αγγλία, λαχταρούσε την αγαπημένη του ινδική σάλτσα. Έτσι ανέθεσε στους φαρμακοποιούς John Jea και William Perrins στο Worcerster της περιοχής του Worcestershire να του παρασκευάσουν ένα βαρελάκι μιας σάλτσας με βάση το ξύδι και πολλά ινδικά μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας τις γευστικές περιγραφές του. Όμως η δυσοσμία του πικάντικου προϊόντος το οποίο είχε αρχίσει να ζυμώνεται, ανάγκασε τους φαρμακοποιούς να τοποθετήσουν το βαρελάκι στο υπόγειο τους, αφήνοντας το εκεί τελικά για 2 χρόνια. Το γευστικό αποτέλεσμα αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένο για τους φαρμακοποιούς, οι οποίοι τελικά αγοράζοντας την συνταγή από τον λόρδο, την εμφιάλωσαν και ξεκίνησαν να πωλούν την σάλτσα, δίνοντας της το όνομα Worcestershire sauce.

Worcestershire sauce: μια σάλτσα με μυστική συνταγή

Σήμερα, η σάλτσα είναι δημοφιλής τόσο στην Βρετανία όσο και την Ευρώπη και την Αμερική, ακόμη και στην Κίνα ή την Ιαπωνία.Στις ισπανόφωνες χώρες, είναι γνωστή ως salsa inglesa (δηλαδή Αγγλική σάλτσα). Η ακριβής της συνταγή είναι μυστική και δεν είναι καταγεγραμμένη ενώ εικάζεται ότι μπορεί να περιέχει ως βάση το ξύδι από αλκοόλη, το ξύδι από βύνη, ίσως κριθάρι αλλά και μελάσα, τζίντζερ, καυτερές πιπεριές, σκόρδο, αντζούγιες, μπύρα, χυμό πορτοκάλι, πάστα ταμάρινθου, γαρίφαλα ακόμη και ντοματοπελτέ. Σε πολλές περιπτώσεις και κυρίως σε σπιτικές εκδοχές η σάλτσα βράζει για 2-3 ώρες, αφήνεται να κρυώσει για να είναι έτοιμη προς χρήση ενώ σε άλλες υφίσταται ζύμωση σε ειδικά βαρελάκια για πολύ καιρό. Έπειτα σουρώνεται ώστε να είναι έτοιμη προς χρήση. Η γούστερ σος δεν έχει αλάτι εκτός αν σε κάποια συνταγή προστεθεί σόγια σος η οποία είναι υπεραλατισμένη. Η κλασική της εκδοχή δεν έχει ούτε αλάτι ούτε σόγια σος.

Worcestershire sauce και θρεπτική αξία

1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γούστερ σος έχει:

• Σίδηρο περίπου στο 4% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.
• 1 γραμμάριο σάκχαρα περίπου στο 3% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας.
• 1 γραμμάριο υδατάνθρακες περίπου στο 2% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητα.
• Καθόλου λιπαρά.
• Καθόλου πρωτεΐνη.
• Καθόλου φυτικές ίνες.
• Συνήθως καθόλου αλάτι.
• Περίπου 6 θερμίδες.

Απολαύστε την σε μαρινάδες και ντρέσινγκ, ως γευστικό ενισχυτικό σε άλλες σάλτσες, το στραγγιστό γιαούρτι ή την μαγιονέζα, στην Ασιατική κουζίνα στην οποία ταιριάζει υπέροχα, ενισχύστε ζωμούς ή υγρές μαρινάδες, προσθέστε την σε άλλες dipping sauce ή ακόμη και στα κοκτέιλ σας!

Η Worcestershire sauce σε πολλές εκδοχές της μπορεί να μην έχει γλουτένη ή να είναι Vegan-vegetarian!

Θέλετε να ξεκινήσετε το δικό σας πρόγραμμα διατροφής; Κάντε κλικ ΕΔΩ 

Πηγές:

1. Αντωνία Τριχοπούλου: «ΠΙΝΑΚΕΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ», 3^η έκδοση, εργαστήριο υγιεινής και επιδημιολογίας Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών (επιστημονικές εκδόσεις Παρισιανού, Αθήνα).