Tag Archives: αμυλόζη

Αμυλούχα και μη αμυλούχα λαχανικά Τι είναι τα αμυλούχα (αμυλώδη) λαχανικά και ποιες είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών λαχανικών; Ενώ όλα τα λαχανικά περιέχουν κάποια ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών, υδατανθράκων (συνήθως με την μορφή αμύλου) και φυτικών ινών, κάθε λαχανικό έχει διαφορετική διατροφική σύσταση και ορισμένα λαχανικά έχουν λίγο περισσότερο άμυλο από τα άλλα. Στην πραγματικότητα, τα λαχανικά χωρίζονται …

Ανθεκτικό άμυλο και φυτικές ίνες Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο και ποια είναι η σχέση μου με τις φυτικές ίνες των τροφών μας; Ποια είναι τα προτερήματα του για τον οργανισμό και σε ποιες τροφές το συναντούμε; Το ανθεκτικό άμυλο (διεθνώς Resistant Starch, RS) είναι ένας τύπος αμύλου που ονομάζεται ανθεκτικό γιατί δεν διασπάται και δεν αφομοιώνεται στο λεπτό έντερο …

Γλυκοπατάτα και θερμίδες Αυτός ο θρεπτικότατος και πεντανόστιμος κόνδυλος (ρίζα) έχει χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και υπέροχο χρώμα, δεν έχει όμως καμία σχέση με την πατάτα! Έχει η γλυκοπατάτα θερμίδες; Η καταγωγή της γλυκοπατάτας Η γλυκοπατάτα είναι ποώδες, πολυετές φυτό, το οποίο ανήκει στο γένος Ιπόμοια (Ipomoea) και στην οικογένεια των Περιπλοκοειδών. Η καταγωγή της είναι από τη Νότια Αμερική και καλλιεργείται σε όλον τον κόσμο για τις πλούσιες σε άμυλο, …