Πόσο μένουν τα κρέατα στην κατάψυξη;

Ποια κρέατα μπαίνουν στην κατάψυξη και για πόσο χρονικό διάστημα; Είναι το ίδιο αν είναι μαγειρεμένα ή ωμά; Ποια διαρκούν περισσότερο;

Στην κατάψυξη μπορούμε να βάλουμε σχεδόν όλα τα είδη κρέατος, αρκεί να τα αποθηκεύσουμε και να τα διαχειριστούμε σωστά.

Πόσο μένουν τα κρέατα στην κατάψυξη;

Η διάρκεια συντήρησης του κρέατος στην κατάψυξη εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος, την θερμοκρασία της κατάψυξης (ιδανικά στους -18°C ή χαμηλότερα), καθώς και από το πώς έχει συσκευαστεί το κάθε κομμάτι κρέατος.

Κρέατα που μπαίνουν στην κατάψυξη με τον προβλεπόμενο μέγιστο χρόνο συντήρησης τους:

1.Νωπά κρέατα (ωμά):

• Μοσχάρι: έως 6–12 μήνες.
• Χοιρινό: έως 4–6 μήνες.
• Αρνί / Κατσίκι: έως 6–9 μήνες.
• Κοτόπουλο / Γαλοπούλα (ολόκληρα): έως 12 μήνες.
• Κομμάτια κοτόπουλου / Γαλοπούλας (στήθος, μπούτια): έως 9 μήνες.
• Κιμάς (όλων των ειδών): έως 3–4 μήνες.
• Ωμό συκώτι (μοσχαρίσιο, χοιρινό ή κοτόπουλου): 2–4 μήνες.

2.Μαγειρεμένα κρέατα:

• Μαγειρεμένος κιμάς: έως 2–3 μήνες.
• Μαγειρεμένο κοτόπουλο / γαλοπούλα:  έως 2–3 μήνες.
• Μαγειρεμένο μοσχάρι: έως 2–3 μήνες.
• Κρεατόσουπες / φαγητά με σάλτσα: έως 2–3 μήνες.
• Μαγειρεμένο συκώτι: έως 2–3 μήνες.
• Έτοιμα φαγητά με κρέας και ρύζι/ζυμαρικά: έως και 1-2 μήνες.

3.Επεξεργασμένα κρέατα-κρεατοσκευάσματα:

• Λουκάνικα (ωμά): έως 1–2 μήνες.
• Λουκάνικα (ψημένα): έως 2 μήνες.
• Μπέικον: έως 1 μήνα.
• Αλλαντικά (γαλοπούλα, ζαμπόν, σαλάμι): έως 1–2 μήνες.

Διάρκεια συντήρησης μαγειρεμένων φαγητών στην κατάψυξη (-18°C):ένας χρήσιμος πίνακας!

Τύπος Φαγητού	Διάρκεια στην Κατάψυξη	Σχόλια / Παρατηρήσεις
Μαγειρεμένο κόκκινο κρέας (π.χ. κοκκινιστό, φρικασέ)	2–3 μήνες	Καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο
Μαγειρεμένο κοτόπουλο / γαλοπούλα	2–3 μήνες	Καλό να αφαιρεθούν τα κόκαλα πριν την κατάψυξη
Κιμάς μαγειρεμένος (π.χ. μακαρόνια με κιμά)	2–3 μήνες	Προσοχή στις σάλτσες με γαλακτοκομικά προιόντα
Μαγειρεμένο συκώτι	2–3 μήνες	Σκουρότερο χρώμα μετά την απόψυξη είναι φυσιολογικό
Σούπες με κρέας / Κρεατόσουπες	2–3 μήνες	Καλύτερα χωρίς πατάτες (χαλάνε την υφή)
Σάλτσες με βάση το κρέας	2–3 μήνες	Πυκνές σάλτσες διατηρούνται καλύτερα
Έτοιμα φαγητά με ζυμαρικά ή ρύζι	1–2 μήνες	Τα ζυμαρικά/ρύζι μαλακώνουν αρκετά
Μαγειρευτά με πατάτες	1 μήνα	Η πατάτα γίνεται αλευρώδης και χάνει την υφή της
Φαγητά με γαλακτοκομικά (π.χ. σουφλέ με μπεσαμέλ)	1–2 μήνες	Η μπεσαμέλ μπορεί να κόψει ελαφρώς

Πόσο μένουν τα κρέατα στην κατάψυξη; Χρήσιμες συμβουλές για όλους μας:

• Το μαγειρεμένο φαγητό πρέπει να κρυώσει καλά πριν το βάλουμε στην κατάψυξη (ιδανικά μέσα σε 2 ώρες).
• Συσκευάζουμε καλύτερα σε μερίδες για εύκολη χρήση και λιγότερο τελικό χρόνο απόψυξης.
• Τυλίγουμε καλά το κρέας με μεμβράνη ή το βάζουμε σε σακουλάκια κατάψυξης για να αποφύγουμε τα «εγκαύματα κατάψυξης».
• Σημειώνουμε την ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε συσκευασία.
• ΔΕΝ ΞΑΝΑΠΑΓΩΝΟΥΜΕ κρέας που έχει αποψυχθεί.
• Για την απόψυξη του κρέατος, το τοποθετούμε στην ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ (όχι έξω στην θερμοκρασία περιβάλλοντος ή σε μέσα νερό).
• Αποψύχουμε το κρέας στο ψυγείο και όχι στον πάγκο εργασίας.

Θέλετε να ξεκινήσετε το δικό σας πρόγραμμα διατροφής; Κάντε κλικ ΕΔΩ 

 

Βιβλιογραφία και χρήσιμες πηγές:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) – Food Safety and Inspection Service (FSIS)
   https://www.fsis.usda.gov
2. FDA (Food and Drug Administration) – Food Storage Guidelines
   https://www.fda.gov/food
3. National Center for Home Food Preservation (USA)
   https://nchfp.uga.edu
4. EFSA – European Food Safety Authority
   https://www.efsa.europa.eu
5. ΕΦΕΤ – Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (Ελλάδα)
   https://www.efet.gr